PRODUCT CLASSIFICATION
產(chǎn)品分類每天一點酒是可以養(yǎng)生的
具體而言:
(一)飲時心境要好
古人認(rèn)為,酒不能亂飲,只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時不能飲酒。否則會損害身體健康。按中醫(yī)的理論說,人在發(fā)怒時,肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,如再飲酒,加上乙醇的作用,勢如火上澆油,更宜失控,以致造成不堪設(shè)想的后果。
古人為使飲酒時的情緒達到-佳狀態(tài),也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法:選擇合適的時間:如涼月好風(fēng),袂雨時雪;花開滿庭,新釀初熟;舊地故友,久別重逢時飲酒,可達到賓主合歡的愿望;而在日灸風(fēng)燥,渡陰惡雨;近暮恩歸,心情煩燥,不速客至,而有他期之時,則不宜飲酒。
選擇合適的場合:無論在花前月下,泛舟中流的露天場合,還是在宅舍酒樓,只要使人感到幽雅、舒暢,便是飲酒的-佳場合。
古人有"山飲"、"水飲"、"郊飲"、"野飲"之習(xí),頗喜在游覽觀光中飲酒。因此,他們飲酒的處所,往往不在大雅之堂,不在鬧市之肆,而在山巒之巔、溪水之畔,或在郊野之中,翠微之內(nèi),置身于這秀麗的山光水色之中,呼吸著新鮮空氣,會使人賞心悅目,心曠神怡,飲興自然倍增。江上的清風(fēng),山間的明月,更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕,寫下了千古流芳的《赤壁賦》;李白也用"路上齊橈樂,湖心泛月歸。白鷗閉不去,爭拂酒筵飛"的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情-趣,確實是在高堂明燭下所難以領(lǐng)略到的。
古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識。《詩經(jīng).豳風(fēng)》中便載有"為此春酒,以介眉壽"稱彼兕觥,萬事無疆"的詩句。上句的意思是說用酒幫助壽嘉,下旬的意思是說舉杯敬酒祝長壽,都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。古人飲酒養(yǎng)生的經(jīng)驗,可以概括為以下幾點:
常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒
古人對酒的品質(zhì)十分講究。早在周代,酒便有了《五齊》、《三酒》之分。《周禮.天官冢宰》裁:"辨五齊之名,一曰泛齊,二曰醴齊,三曰盎齊,四曰緹齊,五曰沉齊。""辨三酒之物,一曰事酒,二曰昔酒,三曰清酒。"五齊是按酒的情獨及味的厚落分為五等,三酒是依據(jù)酒的釀造時間和長短而劃分的。《呂氏春秋》說"圣人蔡陰陽之宜,辨萬物之利以便生,故精神安乎形,而年毒得長焉。長也者,非短而績之也,畢其數(shù)也。畢數(shù)之務(wù),在乎去害。何謂去害?大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形,則生害矣;……凡養(yǎng)生,莫若知本,……凡食,無(勿)強厚味,無(勿)以烈味重酒。"認(rèn)為不應(yīng)該飲用那些度數(shù)高而質(zhì)量低的烈性酒,而應(yīng)該適量飲用一點味淡而質(zhì)量較好的酒,這一觀點深為后世注重養(yǎng)生的人所重視。究竟什么樣的酒算是好酒呢?清人顧仲在《養(yǎng)心錄》中有過一段精辟的論述
以陳者為上,愈睞愈妙。暴酒(指倉促釀成的酒)切不可飲,飲必傷人。此為第-一。酒戒酸,戒獨,戒生,戒狠暴,戒冷;務(wù)清,務(wù)潔,務(wù)中和之氣。或謂余論酒太嚴(yán)矣。然則當(dāng)以何者為至?口:不苦,不甜,不成,不酸,不辣,是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也?日:淡則非酒,不在戒例。又間何以不言戒甜也?日:昔人有云,清烈為上,苦次之,酸次之,臭又次之,甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉?而甜又在下,不必列戒例。又曰:必取五味無一可名者(即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲,是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字,可以作酒之性矣。
由于條件所限,古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所合的各種成分,但他們在長期的生活實踐中所得出的經(jīng)驗卻是非常具有科學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定,酒液中酒精含量較高,有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較,有害成分主要存在于蒸餾酒中,而發(fā)酵酒中都相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外,還合有雜醇油(包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等)、醛類(包括甲醛、乙醛、糖醛等)、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉-毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用這種有害成分含量高的低質(zhì)酒,就會中毒。輕者會出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀,嚴(yán)重的則會出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等,有害成分極少,卻富合糖、有機酸、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分。開始的時候,古人認(rèn)為質(zhì)量較高,有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等,后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。
發(fā)酵而成的黃酒是中國古老的酒之一。合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機酸、維生素等,發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的"仙酒"、"珍漿",深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰,甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分,也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它"甘于曲蘗,善醉而易醒。道之固以流涎咽唾,況親食之邪!"唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用,而且還親自督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒,他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒"千日醉不醒,十年味不敗。"《新修本草》已將葡萄酒列為補酒,認(rèn)為它有"暖腰腎、駐顏色、耐寒"的功效。元人忽思慧在《飲膳正要)中稱它有;益氣調(diào)中,耐饑強志的作用。李時珍也說葡萄酒有駐顏色、耐饑寒的作用。高濂在《運生八箋》中也將它列為"養(yǎng)生酒"。
桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時就已為古人所飲用。屈原在《九歌》中說:"蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿。"這種祭司儀式上所用的桂酒,就是用桂花釀制的桂花酒,古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認(rèn)為桂為百藥之長,所以用桂花釀制的酒能"飲之嘉千歲"。《四民月今》載,漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品,祭司完畢,晚輩向長輩敬此酒,長輩們飲此酒后便會長壽。除此而外,桂花酒還是人們宴賓待客的上品。《漢書.禮樂志》說:"尊桂酒,賓八鄉(xiāng)。"不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口,白居易曾有"線惠不香饒桂酒,紅櫻無色浪花細(xì)"的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》,可見古人對桂花酒的珍愛。
早在春秋戰(zhàn)國時期,古人己了解丁菊花的藥用和食用價值。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花"輔體延年,莫斯之貴。"蘇軾也認(rèn)為菊花的花、葉、根、責(zé)"皆長生藥也"。漢代,人們已用菊花釀酒。劉款《西京雜記》裁:"菊花舒時,并采莖葉,雜黍米釀之,至來年九月九日始熟,就飲焉,故謂之菊花酒。"古人認(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花,所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效,對老年人的聽覺、視覺尤其有益,所以古代菊花酒倍受青睞,是重陽節(jié)的*之物。此外,椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒、袂苓酒等等滋補酒,也均是養(yǎng)生益壽的好酒。做酒趟員節(jié)制飲酒,一向是古人極為重視的養(yǎng)生之道。他們認(rèn)為飲酒的目的在于"借物以為養(yǎng)",而不能"身為物所役",飲酒必須量力而行,適可而止。酒再好,如果不加以節(jié)制,也會損害身體的健康。鑒于獨飲濫飲的害處,古人一直致力于用法律的手段來禁酒,用道德訓(xùn)誠來勸人們自覺節(jié)飲和戒酒。《易經(jīng)》、《詩經(jīng)》等懦家的經(jīng)典里都有勸告人戒酒或節(jié)飲的箴規(guī)。戰(zhàn)國時期的名醫(yī)扁鵲說"久飲酒者潰髓蒸筋,傷神損壽。"唐代以嗜酒、自稱"醉翁"的白居易,也說"佳肴與旨酒,信是腐腸膏。"宋代詩人蘇軾也十分強調(diào)節(jié)飲的重要性。元代忽思慧《飲膳正要》云:"飲酒過多,喪身之源。"貿(mào)銘在《飲食須知》中詳細(xì)闡述了飲酒與養(yǎng)生的關(guān)系,他認(rèn)為,人要長壽,首先必須節(jié)制飲酒。他說:"酒類甚多,其味有甘苦酸淡辛澀不一,其性皆熱,有毒。多次助火生痰,昏神軟件,損筋骨,傷脾胃,耗肺氣,夭人壽。"《本草綱目》引邵堯夫詩云:"美酒飲之微醉后。此得飲酒之妙,所謂醉中趣、壺中天者也。若夫況湎無度,醉以為常者,輕則致疾敗行,甚則喪邦亡家而隕軀命,其害可勝言哉?此大禹所以疏儀鍬,周公所以著酒諧,為世范戒也,清人梁同書在《說酒二百四十字》一書中羅列了縱酒的諸多害處,勸人們要節(jié)制飲酒。現(xiàn)代科學(xué)已證實了古人的這些認(rèn)識和說法是正確的。
飲法得當(dāng)
也許有人認(rèn)為,飲酒是一件非常簡單的事情,其實則不然。飲酒實際上是一種境界頗高的享受,有許多學(xué)問。特別是在古代,人們不僅注重酒的質(zhì)量,而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法,如什么時候能飲、什么時候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等,都有許多講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境,昊彬就曾做過如下概括:
飲人:高雅、衰俠、直率、忘機、知己、故交、玉人、可兒。
飲地:花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另,春飲宜庭,夏飲宜效,秋飲宜舟,冬飲宜室,夜飲宜月。
飲候:春效、花時、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。
飲趣:清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。
飲禁:華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。
飲闌:散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺(《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》)。
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